بسیاری از جمع کننده های باتجربه قارچ دوست دارند قارچ های چتری جمع کنند و بپزند ، که از ماه ژوئیه در جنگل های مخلوط و برگریز با آن روبرو می شوند. بعضی از خوراکی های خوراکی فقط نمونه های باز نشده ای که اصطلاحاً "آنها طبل" هستند را می گیرند ، در حالی که دیگران دوست دارند کلاه های حجیم را سرخ کنند که طعم آنها شبیه مرغ است. دستورالعمل های ساده از چتر به شما امکان می دهد رژیم غذایی خانگی خود را با غذاهای معطر و مقوی متنوع کنید.
نحوه جمع آوری قارچ چتر
بهترین زمان برای چیدن چترهای قارچ "اوج تابستان" است. در ماه جولای ، برداشت نسبتاً زیادی از گونه های سفید وجود دارد ؛ از ماه اوت ، چترهای قرمز شروع به لذت بردن از دوستداران "شکار آرام" می کنند. میسلیوم نه تنها در جنگلها (مکانهایی با لایه ضخیم برگهای افتاده و هوموس ، از جمله لانه ها و لبه های جنگل) ، بلکه در مزارع و مراتع نیز به وفور میوه می دهد. مجموعه داران بی تجربه چترها را مروارید مگس می دانند ، گرچه در حقیقت آنها از بستگان قارچ هستند.
تشخیص یک قارچ خوراکی و خوش طعم بسیار آسان است ، زیرا توجه آن را به خود جلب می کند: بلند ، روی یک پا ضخیم و یا با یک توپ باز و متراکم از "روسری" یا با کلاه "چتر" تا قطر 12 سانتی متر. قارچ باز شده واقعاً به لوازم جانبی باران شباهت دارد ، حتی با "پره" - صفحات ، که جدا کردن آنها بسیار آسان است. قارچ های خوراکی بوی خوبی دارند. اگر یک جمع کننده تازه کار قارچ از نحوه جمع آوری و تهیه چتر مطمئن نیست ، باید راهنماهای خاص را مطالعه کرده و با متخصصان مشورت کند. قانون مهم "شکار آرام" - "مطمئن نیستید - آن را نگیرید" - لغو نشده است.
طرز تهیه چتر
رسیدگی به قارچ های چتری کار دشواری نیست: باید آنها را با یک اسفنج خشک پاک کنید و درشت ترین مقیاس ها را بردارید. پاها خشن هستند ، توصیه می شود آنها را جدا کنید و جداگانه بپزید. برای سوپ و تفت قارچ ، باید کلاهک ها را در آب روان شستشو داده و قبل از برش آنها را فشار داد ، زیرا مایعات را به شدت جذب می کند. تمیز کردن خشک قبل از پخت کل "لباس سر" کافی است.
پاهای قارچ ها و همچنین در صورت تمایل قسمت بالای کلاهک های باز شده را می توانید برای آبگوشت بجوشانید و دور بریزید. با این حال ، زنان خانه دار غیور ترجیح می دهند آنها را برای استفاده در آینده برداشت کنند: این قسمت از قارچ را به صورت حلقه ای برش داده و خشک می کنند. پس از آن ، پاها باید خرد شوند و از پودر معطر برای پانسمان دوره های اول استفاده شود.
قارچ چتر سرخ شده
خوراک خوارهایی وجود دارند که چترها را یکی از بهترین قارچ های خوراکی می دانند. "سر" های مرتب نشده ، پوست کنده و شسته نشده را باید به صورت ورقه ای برش داده و در ظرفی که از قبل گرم کرده اید با حرارت ملایم نگه دارید تا آب آن بجوشد. سپس سر پیاز را اضافه کرده ، به نصف حلقه های نازک ، نمک و فلفل بریزید تا مزه دار شود و در روغن آفتابگردان تصفیه شده به مدت 45 دقیقه تفت دهید. گرم سرو کنید.
چترهای خمیری
کلاه های چتر ، کامل یا به صورت چهار ربع ، می توانند در خمیر پخته شوند. برای انجام این کار ، مواد اولیه باید در چنین مخلوطی غلتیده شوند (محاسبه 3 قارچ): یک تخم مرغ زده شده ، کراکر خرد شده یا آرد (4 قاشق غذاخوری) و نمک سفره به مزه. پس از آن ، لازم است یک ماهیتابه چدنی را به شدت گرم کرده و کلاهک های قارچ چتر را از هر دو طرف در روغن نباتی سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.
سس قارچ با ترشی
قارچ های چتری یک سس عالی برای ماکارونی و پوره سیب زمینی درست می کنند. کلاه های شسته شده برای این دستور العمل باید نازک برش خورده و کمی با بیکن (50 گرم) ، ادویه و نمک (مطابق میل) خورشت خورده شود. از روغن نباتی استفاده نکنید! بعد از 6-7 دقیقه ، یک فلفل دلمه ای بزرگ خرد شده بدون هسته و دانه ها را به ماهیتابه اضافه کنید.
پس از تبخیر مایع ، مخلوطی از کمی آبگوشت یا آب ، 15٪ خامه و (125 میلی لیتر) و سس گوجه فرنگی (50 میلی لیتر) را در آن بریزید. سس قارچ چتر باید 10 دقیقه بجوشد و هم بزند. قبل از سرو ، دو عدد خیار خرد شده (خیلی ریز!) را به ظرف اضافه کنید.
