بهار در خط میانی زمان شروع فصل شکار آرام است ، به خصوص اگر جنگل مرطوب و خنک باشد. متخصصین در جستجوی هدایای خوراکی جنگلی هستند که تازه کار در آنجا می گذرد. برای یک جمع کننده تازه کار قارچ مهم است که بداند کدام قارچ در بهار برداشت می شود. کافی است 2-4 مورد از محبوب ترین گونه ها را مطالعه کنید تا جستجو با موفقیت تاجگذاری شود.
مورل
هنگام پاسخ به این س ،ال ، چه قارچ هایی در بهار برداشت می شوند ، اول از همه مورخ ها به یاد می آورند. کلاهک های قهوه ای رنگ و چین دار آنها ، همیشه توخالی ، روی پاهای شکننده ، اغلب در دامنه های دره ها ، در بین گلها ظاهر می شوند. آنها می توانند هم در زیر بوته ها و هم در زیر درخت ، در خاک حاصل از لقاح هوموس یا در مسیرهای جنگلی شنی ظاهر شوند. محبوب ترین قارچ مورل بهاری با طعم غنی و رایحه بی نظیر جنگل خود لذت می برد.
قارچ ها را بشویید ، خرد کنید و به مدت نیم ساعت در آب جوش بپزید. مایع را از طریق آبکش تخلیه کنید ، موره ها را به صورت حلقه ای برش دهید. در ظرف چدنی را در سبزیجات یا کره تفت دهید ، نمک و خامه ترش را اضافه کنید تا مزه دار شود. نیم ساعت روی حرارت ملایم و روی آن را بپزید. روش دیگر را ، به مدت 15 دقیقه در یک فر که از قبل گرم شده نگه دارید.
کلاه مورل
دوستداران چیدن قارچ در بهار همزمان با مروارید می توانند کلاهک مورل مربوط به آنها را پیدا کنند. آنها می توانند به مناطق پست ، مکانهایی نه چندان دور از گودال های خشک و شیارها ، جنگل های Aspen و توس برسند. "سر" قارچ های بهاری قهوه ای روشن ، اندازه کوچک است ، در حالی که ساقه آن نسبتاً بلند است - گاهی اوقات بیش از 10 سانتی متر طول دارد. بعضی از نمونه ها کلاهک های چروکیده دارند ، در حالی که برخی دیگر کلاهک مخروطی صاف دارند.
می توان آن را همراه با مروارید طبخ کرد ، طعم و بوی آن و سایر هدایای جنگل یکسان است. یک غذای بسیار راضی کننده - قارچ های بهاری ، کلاه های مورل و مرواریدها پس از جوشاندن اولیه ، در یک تابه با تخم مرغ سرخ شده. ابتدا قارچ ها را باید با پیاز خرد شده به مدت 10 دقیقه در روغن سرخ کنید ، سپس با چند تخم مرغ زده شده مخلوط کرده و نمک ، فلفل یا خامه ترش را اضافه کنید تا مزه دار شود. 10-15 دقیقه دیگر با هم زدن سرخ کنید.
بخیه زدن
خط قارچ بهاری خوراکی مشروط با کلاهک چروکیده خود شبیه یک گیاه خوراکی است ، اما تفاوت هایی وجود دارد. کلاه او به رنگ قهوه ای قرمز ، شدیدتر ، مخروطی نیست ، اما بی شکل است. این خطوط به خصوص به کاشت کاج علاقه دارند ؛ آنها در مکانهایی رشد می کنند که گیاه گل گاوزبان در تابستان دیده می شود.
دانشمندان دریافته اند که این خط سموم ژیرومیترین دارد که برای انسان کشنده است. علاوه بر این ، تفاله قارچ از طعم و مزه ید مشخصه و هرکسی چنین غذایی را دوست ندارد. نظرات کارشناسان در مورد استفاده از خطوط در مواد غذایی تقسیم شده است. برخی بر این باورند که سم قارچ از پختن تجزیه نمی شود ، دیگران - که می توان خطوط را پس از یک ساعت خیساندن و جوشیدن ، یا پس از خشک شدن خورد.
مطمئن ترین راه برای تهیه بخیه ها خشک شدن طبیعی در مدت شش ماه است. سپس قارچ ها باید یک شب در آب یا شیر نگه داشته شوند تا متورم شوند ، مایع را پس از خیساندن تخلیه کرده و بشویید. خطوط را ببرید ، پس از آن می توانید از آنها برای پخت سوپ کلم قارچ استفاده کنید.
یک مشت قارچ با آب داغ ریخته ، بجوشانید ، نمک سفره را اضافه کنید تا مزه دار شود و ظرف را به مدت 40-50 دقیقه در آتش نگه دارید. پس از آن ، می توانید مواد دیگری را به سوپ کلم اضافه کنید. پی در پی در آبگوشت قرار دهید: سیب زمینی؛ هویج و پیاز تفت داده شده ؛ کلم خرد شده ادویه و ادویه به مزه. همه چیز را بپزید تا نرم شود.
قارچ صدفی
قارچ صدف به بی ادب بودن معروف است ، تصادفی نیست که در مقیاس صنعتی همراه با شامپاین پرورش داده می شود و حتی در مزارع خصوصی پرورش داده می شود. معمولاً جمع كنندگان قارچ در پاییز قارچ صدفی را برداشت می كنند ، اما در بهار سرد ، نمونه های منفرد را می توان در ماه مه و حتی اوایل ژوئن یافت. کلاه های رنگی (مایل به سفید ، خاکستری ، برنز ، بنفش) روی چوب های زنده ظاهر می شوند و روی چوب های مرده به خوبی رشد می کنند.
قارچ های معطر و آبدار ، اگر به درستی آماده شوند ، می توانند به یک غذای خوشمزه تبدیل شوند. پخت قارچ صدفی ساده است ، زیرا نیازی به جوشاندن اولیه ، خیساندن یا خشک شدن ندارد. کافی است مواد اولیه را از باقی مانده پاک کنید ، بشویید و به قطعات خرد کنید - و می توانید سرخ کنید.
ماهیتابه را گرم کنید ، کمی روغن نباتی به آن اضافه کرده و پیازهای خرد شده را (ترشی) سرخ کنید. قارچ های صدفی را بگذارید ، به مدت 15-20 دقیقه با هم زدن سرخ کنید.
پلی پور فلس دار
با رفتن به چیدن قارچ در بهار در یک جنگل برگریز مخلوط ، احتمالاً می توانید قارچ tinder را در تنه ها و کنده ها پیدا کنید. این هدایای جنگل در خط میانی بسیار رایج است ، با این حال ، آنها فقط می توانند برای غذا جمع شوند در حالی که جوان ، نرم ، خرد شده در دست ، با یک کلاهک به قطر 10 سانتی متر هستند. سپس قارچ ها با طعم و مزه ای که دارد لذت می برند از قارچ صدف کم نیست.
قارچ پوسته پوسته پوسته پوسته مخصوصا دوست دارد روی درختان افرا و درختان خاکستر واقع شود ، که در سطح پایین خاک قرار دارد. در ابتدا ، قارچ به یک جوانه شباهت دارد ، سپس کلاهک گوشتی آن رشد می کند. همانطور که از نام آن پیداست ، "روسری" پوشیده از فلس است ، بوی آن مطبوع ، تازه ، یادآور آرد ، چوب و خیار است.
پولیپورهای جوان شسته شده و پوست گرفته شده را به صورت برش داده شده در آب نمک به مدت 1 ساعت بجوشانید. قارچ را آبکش کرده و خنک کنید. با خامه ترش و گیاهان خرد شده ، پیاز مخلوط کنید ، نمک را به مزه اضافه کرده و با اسید سیتریک بپاشید. سالاد قارچ tinder را با سبزیجات سرو کنید.
قرمز Sarcoscifa cinnabar
اکنون می دانید که کدام قارچ ها در بهار برداشت می شوند. در اینجا محبوب ترین انواع در خط میانی شرح داده شده است. توصیه می شود توجه ویژه ای به مروارید و مروارید ، قارچ صدف دار داشته باشید. اگر خوش شانس باشید ، یک محصول معطر به شما امکان می دهد یک حرارت دلپذیر بپزید و حتی لوازم مورد نیاز زمستان را تهیه کنید.
جمع کننده های توجه قارچ ممکن است به قارچ های کمتر شناخته شده ای که می توانند بخورند نیز برخورد کنند. از جمله آنها قارچ بهاری قرمز-سینارس Sarcoscith است. قبلاً در ماه آوریل ، این قارچ های قرمز بسیار زیبا در لبه های جنگل با لبه های کلاهکشان به سمت بالا ظاهر شده اند ، به همین دلیل این هدایای جنگل را به طریقی دیگر کاسه قرمز یا الف می نامند. سارکوسفیرها از زیبایی مکان دهنده های درخشان که روی درختان پوسیده در خاک مرطوب تشکیل می شوند لذت می برند.
شناخته شده است که حتی در دوران باستان ، مردم یک عامل خونریزی دهنده را از پودر سارکوسیف تهیه می کردند. اما آیا باید آن را بخوریم؟ قارچ ها به صورت مشروط خوراکی هستند ، اگرچه به دلیل داشتن بدن میوه های کوچک و باریک ، ارزش غذایی کمی دارند. بعضی از خوراکی ها کاسه قرمز را به مدت 20 دقیقه می جوشانند و پس از آن با خامه ترش سرخ می شوند یا در سالاد با پیاز و روغن نباتی استفاده می شوند.
حتی اگر یک جمع کننده تازه کار قارچ جرأت آزمایش سارکوسیفا را نداشته باشد ، ملاقات با او نشانه خوبی است. مشاهده شد که در نزدیکی مناطق صنعتی و بزرگراه ها رشد نمی کند ، به این معنی که یک شاخص زیست محیطی عالی است. در منطقه ای که کاسه های قرمز مایل به قرمز ظاهر می شوند ، می توانید با خیال راحت قارچ های بهاری را انتخاب کنید.
قوانین اصلی جمع کننده قارچ تازه کار:
- شما نمی دانید چه نوع قارچ - آن را مصرف نکنید ؛
- در شک - با یک متخصص مشورت کنید
- مطمئن نیستید که قبل از پخت و پز باید جوش بخورید - بهتر است جوش بیایید ؛
- فقط در یک منطقه پاک از نظر محیط زیست شکار آرام انجام دهید.
- قارچ های برداشت شده را بلافاصله پردازش و بپزید!
