جمع آوری یک محصول خوب روسولا حتی برای یک فرد بی تجربه کار دشواری نیست ، زیرا آنها از ماه مه تا اکتبر در میان درختان برگریز و سوزنی برگ رشد می کنند ، حتی به مکان های باتلاقی صعود می کنند. برخی این قارچ ها را از نظر عدم نمایش و شکنندگی "علف هرز" می دانند ، اما غذاهای تهیه شده از آنها خوشمزه ، آبدار ، معطر هستند. نکته اصلی این است که قارچ روسلا را به درستی بپزید.
جمع آوری و تهیه مواد اولیه
دوستداران باتجربه شکار آرام می دانند که روسولا باید در یک ظرف یا کیسه جداگانه جمع شود. کلاهک های لاملا ، پاهای نازک به سرعت می شکنند و کل محصول را آلوده می کنند. قارچ ها به دلیل شکنندگی ، باید با احتیاط شسته شوند ، بدون اینکه نیازی به از بین بردن فیلم سطح نباشد - این از یکپارچگی بدن میوه ها اطمینان حاصل می کند.
با این حال ، توصیه می شود که فیلم قرمز جذاب را با دقت با چاقوی تیز بردارید. واقعیت این است که این نوع روسولا به صورت غیرقابل پوست ، طعم تلخی پیدا کرده و کل ظرف را خراب می کند.
آیا لازم است روسولا بپزم ، چگونه آنها را در تابه بپزم تا قارچ ها به طور مطبوعی خرد شوند ، لطفا با آبدار و طعم غنی؟
روسولای سرخ شده
نیازی به جوشاندن قارچ های پوست کنده و شسته شده نیست - آنها به عملیات حرارتی طولانی مدت احتیاج ندارند و علاوه بر این ، پس از پخت ، کباب خیلی خوشمزه نخواهد بود. اگر از تلخی می ترسید ، کلاه قرمزی ها را از بقیه جدا کنید و آنها را به مدت 20 دقیقه در آب نمک از قبل بجوشانید ، سپس با بقیه روسولا سرخ کنید.
روش دیگر ، کلاه قرمزی ها را می توان برای مدت 5/4 ساعت در آب نمک (25 گرم در هر 2 لیتر) نگه داشت ، در آبکش شستشو داد و سپس سرخ کرد.
برای افزودن آب بیشتر به ظرف یک پوند قارچ ، دو عدد پیاز بزرگ برداشته ، به نصف حلقه خرد کرده و با دو قاشق غذاخوری کره تفت دهید.
روسولا را به قطعات کوچک برش دهید ، با پیاز و یک قاشق غذاخوری آب لیموی تازه فشرده مخلوط کنید. نمک را مزه دار کنید و قارچ ها را به مدت 15 دقیقه با حرارت متوسط کشف نشده سرخ کنید.
دم کرده روسولا با گیاهان
شما می توانید قارچ روسولا را با گیاهان بپزید - این یک غذای دلچسب است و یک افزودنی عالی برای سیب زمینی است. 600 گرم مواد اولیه تصفیه شده را در آب نمک بجوشانید ، با آب خنک در آبکش بشویید و با دو قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان بپزید تا آب آن بجوشد. با شوید تازه خرد شده ترکیب کرده و سرو کنید.
اگر می خواهید روسولای خورشتی را در زمستان امتحان کنید ، پخت و پز محصولات خانگی فقط به روشی کوچک متفاوت خواهد بود. سبزی نگذارید قارچ های تازه پخته شده را در یک ظرف استریل شده گرم قرار داده و با روغن آفتابگردان بپوشانید تا یک لایه دو سانتی متری بالای روسولا ایجاد شود. قوطی ها را بالا زده و به مدت شش ماه در سرما نگهداری کنید.
چگونه می توان روسولا را سریع نمک زد
دوستداران قارچ نمکی یک ماه پس از تهیه می توانند از یک میان وعده آبدار لذت ببرند. برای این کار باید یک کیلوگرم روسولا را تمیز کرد و با دقت شست وشو داد و اجازه داد آب آن خارج شود. قارچ ها را در یک کاسه لعابی قرار دهید و نمک درشت بپاشید (فقط چهار قاشق غذاخوری کافی است).
4 حبه سیر پوست کنده و خرد شده به آن اضافه کنید ، روی آن را با گیلاس ، مویز یا بلوبری بپوشانید. به مدت 12 ساعت سرد و تاریک باشید. سپس روسولا را با پیاز خرد شده و سه قاشق غذاخوری روغن نباتی مخلوط کرده و به شیشه های استریل شده منتقل کنید. به مدت یک ماه با درب پلاستیک محکم ببندید.
ترشی روسولا
قارچ های لایه ای شکننده در ماریناد بسیار خوشمزه هستند ، فقط مواد اولیه چنین برداشتی باید با دقت پردازش شوند. فیلم را از تمام کلاه ها بردارید و روسولا را به مدت 20 دقیقه در آب نمک بپزید ، سپس آن را در آبکش دور بریزید.
یک لیتر آب سرد برای مخلوط کردن یک دو کیلوگرم قارچ کافی است. 10 گرم شکر دانه ریز و 40 گرم نمک درشت ، نصف پیاز پوست کنده ، 3-4 برگ بو ، یک ده ده نخود فلفل دلمه ای و 5-6 جوانه میخک را در آن قرار دهید. ماریناد را بجوشانید و به مدت 5 دقیقه بپزید.
0.4 لیتر سرکه 9٪ در آن بریزید ، سپس روسولای آب پز شده را در ظرفی با ماریناد بریزید و 5 دقیقه دیگر در آتش نگه دارید. چندین پیاز را که به صورت حلقه ای برش داده شده ، درون مخلوط در حال جوش قرار دهید.
قارچ ها را با یک قاشق سوراخ دار برداشته و در ظرف استریل شده قرار دهید و ماریناد را به مدت 15 دقیقه دیگر بجوشانید و درون شیشه ها بریزید. ظروف را بپیچید ، تا اوایل فصل زمستان در تاریکی و خنک نگه دارید.
اکنون که طرز پخت قارچ روسولا را می دانید ، می توانید آزمایش کنید و با تخصص های خاص خود آشنا شوید. این هدایای جنگل باعث پر کردن شیرینی های بزرگ ، سوپ قارچ و سس ها می شود. نوش جان!
